Sanglier – PRAL 7,34

Le sanglier est devenu l'un des aliments préférés des gourmands et des amateurs de produits locaux ces dernières années. Sa chair est très savoureuse, riche en goûts intenses. Sa production reste très limitée, ce qui en fait un produit rare et exclusif. Le sanglier est un aliment très nutritif. Le gibier est très riche en fer, et contient également de bonnes quantités de vitamine B6 et de vitamine B12. Il est très faible en graisse et possède un bon profil en acides gras insaturés ainsi qu'en protéines. Enfin, le sanglier est une source d'oméga-3, qui peut améliorer la santé cardiaque et est souvent reconnu pour ses avantages anti-inflammatoires et antioxydants. Cuisiner du sanglier n'est pas chose aisée et il vaut mieux se tourner vers un professionnel afin de mieux apprécier le goût mais aussi une cuisson réussie. Le sanglier se cuisine très bien rôti, au four, en sauce, mijoté ou même à la plancha. On peut associer le sanglier à des légumes, des fruits secs ou même des champignons pour encore plus de saveurs. Jeune, le sanglier se prête en particulier à la préparation de plat autour du couscous ou encore de Tajines, mais également de plats de moules-frites qui seront appréciés des plus jeunes comme des plus grands. Plus mature, il se grillade à merveille et accompagné d'une compotée d'oignons deviendra une entrée de gourmands. Enfin, son goût se marie parfaitement bien aux pâtes, et offre une très belle association lorsqu'il est accompagné d'une sauce à la crème et aux échalotes.